Ricotta Salata
La pastiera di Pasqua? Per chi non la conoscesse si tratta di un dolce napoletano tipico del periodo pasquale, meglio conosciuto anche solo con il nome di "pastiera"...solitamente si prepara due giorni prima di "aprirla" per permettere al dolce di riposare in modo che i suoi sapori si amalgamino bene, e quindi poterla gustare al meglio. Si tratta di una base di pasta frolla con un ripieno di crema di grano e ricotta...esistono anche delle varianti che prevedono la crema pasticcera o l'assenza di grano...
Questa è la prima volta che l'ho preparata da sola a casa mia, solitamente la si prepara tutti insieme a casa di mamma, ma stavolta volevo sperimentare...ecco quindi il mio passo passo della pastiera di pasqua!
500 g farina 00
3 uova
200 g zucchero
200 g burro
1/2 bustina lievito
1 pizzico sale
scorza grattugiata di 1 limone
x la preparazione del grano:
1/2 barattolo di grano precotto (290 g)
250 g di latte
15 g di burro
15 g di zucchero
scorza grattugiata di 1/2 limone
x la crema di ricotta:
500 g di ricotta
5 uova
300 g di zucchero
scorza grattugiata di 1/2 limone
x la pasta frolla:
Preparare la pasta frolla. Versare lo zucchero e la farina in una ciotola. Aggiungere la scorza grattugiata di un limone e il burro ammorbidito e tagliato a pezzi lavorandolo con i polpastrelli. Ora rompere le uova al centro, aggiungere il sale e il lievito. Rompere le uova con una forchetta cercando di incorporare man mano la farina. Quando il composto è quasi formato trasferire sulla spianatoia e continuare a lavorare con le mani fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per mezz'ora circa.
x la preparazione del grano:
Versare in una pentola il grano privato della sua acqua, versare il latte freddo, aggiungere lo zucchero e il burro. Porre sul fuoco a fiamma bassa mescolando di continuo.
Portare a ebollizione fino a completo assorbimento del latte. Ci vorranno circa 15 min. Spegnere il fuoco, aggiungere la scorza grattugiata di un limone e mescolare. Lasciar raffreddare.
x la crema di ricotta:
Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ben ferma.
In una ciotola riunire i tuorli con lo zucchero e sbattere con una frusta.
Aggiungere la ricotta, meglio se setacciata, mescolare con lo sbattitore.
Aggiungere ora la scorza grattugiata di un limone, la crema di grano preparata prima e mescolare. Potete passare anche il grano, se preferite, prima di aggiungerlo.
Amalgamare infine gli albumi precedentemente montati a neve mescolando con una spatola dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto.
Decorare sopra con strisce di pasta frolla. A me piace moltissimo usare la griglia tagliapasta per fare le strisce.
Ritagliare la pasta frolla in eccesso e ripiegare i bordi.
Cuocere in forno a 180° per 60 min fino a doratura. Lasciare asciugare in forno.
Spolverizzare di zucchero a velo, tagliare a fette e servire.
