Ciambella al cocco

Ho preparato questa ciambella al cocco ieri pomeriggio con l'aiuto prezioso della mia piccolina. Le piace tanto rompere le uova ma al rumore delle fruste scappa via e si siede sul tappeto davanti al divano. Appena termina il rumore corre di nuovo in braccio per vedere il risultato. Questa ciambella al cocco è veramente soffice soffice, io e mio marito l'abbiamo mangiata a colazione ed era ottima!

4 uova
180 g di zucchero
150 g di farina 00
150 g di farina di cocco
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito


 Mescolare in un recipiente la farina 00, la farina di cocco e il lievito.

Montare a parte le uova intere con lo zucchero.

Aggiungere l'olio e continuare a montare il composto con le fruste elettriche.

Aggiungere la farina continuando sempre a mescolare.

Aggiungere il latte a filo e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare l'impasto ottenuto in una tortiera a forma di ciambella imburrata e infarinata.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa, o comunque fino a doratura.

Spolverizzare di zucchero a velo, tagliare a fette e servire.

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