Ricotta fatta in casa

La ricotta fatta in casa è una prova mia e di mio marito, stanchi di consumare prodotti industriali come pure i formaggi. La vera ricotta, lo sappiamo tutti, è quella che si ottiene dal siero rimasto dalla preparazione del formaggio che viene ri-cotto e quindi dà appunto il nome alla ricotta. Ma il risultato è molto simile a questo autoprodotto, con una preparazione semplice e ingredienti che abbiamo sempre nelle nostre case... 

1 l di latte fresco intero
1 cucchiaino raso di sale
2 cucchiai di succo di limone

Strumenti: 

pentola in acciaio
colino
schiumarola
fascella


Mettere il latte intero nella pentola e portarlo quasi ad ebollizione. Mescolare per far sì che non si formi il “velo”. Potete controllare la temperatura con un termometro da cucina (quando il latte arriva a 80° è pronto) oppure ad occhio, cioè quando il latte comincerà a fremere vuol dire che ci siamo.

A questo punto bisognerà aggiungere il nostro ingrediente coagulante, che non sarà il caglio come nel caso del formaggio, ma i due cucchiai di limone.

Mescolare e continuare la cottura fin quando cominceranno ad affiorare in superficie i fiocchi della ricotta, che man mano si separano dal siero. Prelevare i fiocchi di ricotta con la schiumarola e trasferirli in un colino per eliminare il siero in eccesso.

Trasferire la ricotta ottenuta nella fascella, cioè nel classico cestino della ricotta.

Far raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero un paio di giorni.

Con un litro di latte è venuta una ricottina da 180 g. Non male, vero? Consumare a piacere, nelle vostre ricette o con il cucchiaino, al naturale...Alla prossima!

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